Il Ristorante Hey di Rapallo, con lo chef stellato Ivano Ricchebono, propone colazioni à la carte, pranzi e cene gourmet ispirati alla tradizione ligure
by Emanuela Ferro – photo by Paolo Picciotto
Erano gli anni d’oro che chiudevano la Belle Époque e Rapallo era la meta preferita di scrittori e intellettuali, che soggiornarono a lungo nella cittadina del Tigullio, celebre per il clima mite, il panorama struggente anche nei giorni di pioggia e gli “alberghetti” sul lungomare. Dopo un secolo di decadenza e il dopoguerra, tristemente segnato dalla cementificazione del territorio (tanto che fu coniato il neologismo rapallizzazione), questi testimoni di un’età dorata, chiusi da anni, stanno tornando a un nuovo splendore.
Il menu esalta con un raffinato equilibrio i prodotti del territorio: il pescato è naturalmente protagonista, ma non mancano proposte con carni dell’entroterra (come la cabannina, razza bovina autoctona allevata nella vicina Val d’Aveto) e un menu degustazione vegetariano profumato dalle erbe aromatiche immancabili nella cucina ligure di tradizione.
Nell’estate del 2025, l’Hotel Riviera Splendide ha riaperto dopo un accurato restauro, con il recupero di parte delle decorazioni originali dell’edificio. Nel 1923, nelle sue stanze, alloggiò Ernest Hemingway, che vi ambientò il racconto “Cat in the Rain”. Con lui c’erano la moglie Hadley e il pittore Henry “Mike” Strater, sparring partner in duri incontri di boxe, che non si lasciò sfuggire l’occasione di effigiare l’amico in due ritratti, poi riprodotti sulle copertine di alcune celebri opere del premio Nobel americano. E a Hemingway si ispira la poetica dell’artista cubano Diango Hernández, autore dell’opera “Il canto delle sirene” esposta all’ingresso.
Ivano Ricchebono
Con la riapertura è nato anche il ristorante Hey, che la famiglia Sangiovanni, imprenditori protagonisti dei più recenti progetti di ristrutturazione in città, ha affidato alla supervisione dello chef genovese Ivano Ricchebono, già premiato dalla stella Michelin al The Cook e ora impegnato nel capoluogo con il nuovo ISI Ristorante Ivano Ricchebono Chef.
La cucina è guidata da Yari Sorgon, giovane chef veneziano da tempo al fianco di Ricchebono in numerosi progetti. E anche nell’ariosa veranda colonnata del ristorante, aperta sulla passeggiata, attraverso ampie vetrate, l’atmosfera retrò degli arredi si sposa perfettamente con l’arte contemporanea, grazie a un grande olio su tela dalle sfumature oniriche, opera del pittore ungherese Attila Szücs.
(Hey – Raffinati equilibri – Barchemagazine.com – Tratto da Barche, Marzo 2026)
