{"id":250317,"date":"2026-02-16T14:24:49","date_gmt":"2026-02-16T14:24:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.barchemagazine.com\/?p=250317"},"modified":"2026-02-16T14:43:14","modified_gmt":"2026-02-16T14:43:14","slug":"andrea-aprea-ristorante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.barchemagazine.com\/andrea-aprea-ristorante\/","title":{"rendered":"Andrea Aprea – Ogni piatto, una storia"},"content":{"rendered":"\t\t
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Nel cuore di Milano, all\u2019ultimo piano della Fondazione Luigi Rovati in Porta Venezia, si trova il ristorante Andrea Aprea<\/strong><\/p>

by Emanuela Ferro – photo by Paolo Picciotto<\/em><\/p>

Il palazzo, costruito nel 1871 e pi\u00f9 volte ristrutturato, \u00e8 oggi un suggestivo luogo espositivo, che unisce sale con pavimenti, soffitti e arredi originali a spazi completamente nuovi, dal piano ipogeo al padiglione d\u2019arte nel giardino<\/strong>. Alla collezione permanente, che spazia dai reperti etruschi all\u2019arte contemporanea, si affiancano le mostre, come quella attualmente in corso dedicata ai giochi olimpici (aperta fino al 22 marzo, ndr<\/em>), nella quale i reperti antichi dialogano con memorabilia delle Olimpiadi moderne. Un luogo dove si respirano cultura e bellezza, e che nel 2022 Aprea ha scelto per intraprendere un nuovo percorso personale, dopo aver trascorso un decennio alla guida del ristorante VUN<\/strong> e aver raggiunto il traguardo delle due stelle Michelin.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Le creazioni di Andrea Aprea parlano di ricordi e di innovazione, di sapori antichi reinterpretati con tecnica e sensibilit\u00e0.<\/h4>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Sospeso tra arte e gusto, nasce il nuovo ristorante che porta il suo nome: un progetto che unisce eleganza architettonica e ricerca culinaria, dove la cucina diventa racconto e memoria<\/strong>. Qui lo chef, napoletano di nascita e milanese d\u2019adozione, d\u00e0 forma alla sua visione gastronomica: una sintesi tra tradizione e modernit\u00e0, in cui i sapori del Sud dialogano con l\u2019estetica e il rigore della cucina contemporanea. A pochi mesi dall\u2019apertura arriva la prima stella Michelin, seguita nel 2023 dalla seconda, che riconoscono il locale tra le eccellenze della ristorazione italiana. Ogni piatto racconta una storia: quella di un cuoco che ha fatto della memoria il suo ingrediente segreto, che non teme di innovare pur restando fedele alle proprie radici.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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La sala affacciata sullo skyline della citt\u00e0 e la cucina a vista riflettono la trasparenza e la precisione dello stile dello chef, che nel piatto rivela la sua vera anima. Nel menu <\/em>Partenope, concentrato di napoletanit\u00e0 che non delude la promessa insita nel nome, le <\/em>Eliche, selezione Gentile, doppia concentrazione di soffritto napoletano, limone candito, sono seguite dal <\/em>Baccal\u00e0 in estrazione di peperone e capperi, e dalla <\/em>Seppia alla Luciana.<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Tra le portate signature<\/em> non possono mancare i Bottoni, Grana Padano, salsiccia di vitello, caviale Oscietra e l\u2019Agnello, acetosa, ricci di mare, provola affumicata. <\/em>Delizioso il dessert nespola e rosmarino, cioccolato bianco, liquirizia.<\/em><\/h4>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Al Ristorante Andrea Aprea<\/a><\/span>, la cucina non \u00e8 solo nutrimento, ma anche esperienza: un incontro tra emozione e tecnica<\/strong>. \u00c8 questa la magia che sperimenta chi ha la fortuna di sedersi a uno dei suoi pochissimi tavoli. Il ristorante \u00e8 aperto la sera dal marted\u00ec al sabato (e il sabato anche a pranzo), ma chi preferisse prime colazioni, spuntini, pranzi e cene informali, anche abbinati alla visita di una mostra o delle collezioni, pu\u00f2 scegliere il bistrot al piano terra con spazio en plein air nel giardino: un verde rifugio segreto nel cuore della metropoli aperto durante tutta la giornata.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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(Andrea Aprea – Ogni piatto, una storia – Barchemagazine.com – Tratto da Barche, Febbraio 2026)<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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