Silvio Nickol, due stelle Michelin, propone una cucina estremamente fantasiosa con abbinamenti altamente sofisticati basati su eccellenti prodotti di stagione
by Emanuela Ferro – photo by Paolo Picciotto
Lo chef Silvio Nickol dirige il ristorante di Palais Coburg, nel cuore di Vienna, non lontano dalla celebre Ringstraße. Il palazzo principesco, dalle linee neoclassiche, voluto da Ferdinando Sassonia-Coburgo-Gotha principe di Koháry, protegge i resti dei bastioni costruiti nel XVI secolo a difesa della città. Ospita una trentina di lussuose suite, saloni d’altri tempi, giardini interni e sei celle sotterranee con soffitti a volta con decine di migliaia di bottiglie, che ne fanno una delle cantine più grandi e famose d’Europa.
Sotto la guida di Silvio Nickol il ristorante che porta il suo nome ha ottenuto due stelle Michelin nel 2012, mantenendole negli anni successivi. inoltre, Nickol ha ricevuto numerosi altri riconoscimenti.
Qui Nickol, dal 2011, guida il ristorante che porta il suo nome e vanta due stelle Michelin. La gentilezza e la semplicità nei modi dello chef insieme all’ambiente suggestivo e accogliente non possono far dimenticare il curriculum dello chef, che arrivò qui dalla Carinzia già bistellato, dopo esperienze con mostri sacri e precursori dell’alta cucina tedesca del calibro di Heinz Winkler e Harald Wohlfahrt.
Un unico menu con due proposte, da 7 e 9 portate, dove ogni piatto ha un unico prodotto come protagonista, con la volontà dichiarata di rispettarne la qualità ed esaltarne il sapore originale, grazie ad abbinamenti innovativi e a tecniche di cottura sapienti.
Gli interni del Silvio Nickol Gourmet Restaurant presentano un sorprendente soffitto a volta e particolari cristalli decorativi.
Per una scelta gourmet ma informale nel Palazzo ci sono anche il ristorante Clementine nella spettacolare veranda affacciata sui giardini, con proposte che spaziano dalla colazione alla cena, e il wine bar, perfetto per uno spuntino accompagnato da un calice selezionato dalla monumentale carta dei vini. https://palais-coburg.com
(Dine like princes – Barchemagazine.com – Tratto da Barche, Maggio 2025)
