Fagn è guidato dallo chef Ådne Børseth Helgetun, dal maître Filmom Fitsum, e dalla sommelier Yohana Habte, tutti poco più che ventenni
by Emanuela Ferro – photo by Paolo Picciotto
A voler controllare, si potrebbero intestare al ristorante Fagn molti primati. Immagino, infatti, che non ci siano molti ristoranti insigniti della stella Michelin più a nord di Trondheim (che ne vanta ben due), antica capitale della Norvegia e cuore della regione del Trøndelag. E difficilmente si troverà altrove, in cucina come in sala, un team altrettanto giovane, guidato dallo chef Ådne Børseth Helgetun, dal maître Filmom Fitsum e dalla sommelier Yohana Habte, tutti poco più che ventenni.
Era il 2014 quando un adolescente di Rindal vinceva un concorso scolastico che si proponeva di realizzare il sogno di cinque giovanissimi studenti norvegesi. Dieci anni dopo ne guida uno e porta nei suoi menu prodotti, sapori e ricordi del suo villaggio, come il latte crudo prodotto nelle fattorie della zona e protagonista dei suoi dolci.
Ådne Børseth Helgetun
Con il giovane chef la filosofia del Fagn (antico termine norreno che significa accogliere e offrire ospitalità ai viaggiatori) non è cambiata e continua a puntare su stagionalità e prodotti locali, perché seguire le stagioni per definire il menu è un modo per esaltare la qualità degli ingredienti, proposti sempre nel loro momento migliore.
Ogni menu è concepito come una sorta di passeggiata gastronomica, con il cibo “nascosto” da muschio, legno e licheni, tra foreste e mari del Trøndelag, tra bacche di ginepro e alghe, capesante e frutti di bosco, germogli di pino, patate e porri, ortaggi e cereali locali.
Trondheim
La terza città della Norvegia, fondata prima dell’anno Mille, è nota per essere un vivace centro universitario e meta di pellegrinaggi, grazie all’imponente cattedrale medievale. Negli ultimi anni, Trondheim si è affermata come destinazione gourmet e vanta due ristoranti stellati e ha tantissimi locali, nonché alcuni degli hotel che guidano le classifiche del concorso nazionale Twinings Best Breakfast, cui partecipano ogni anno centinaia tra i migliori alberghi del Paese. Da vent’anni sempre sul podio, e spesso vincitore, è lo Scandic Nidelven Hotel, dove all’abbondanza e alla qualità dell’offerta, con molti prodotti a chilometro zero e grande attenzione ad allergie ed esigenze speciali, si aggiunge il plus dei corner con chef e barista all’opera, tra omelette, waffle, dolci al cucchiaio e succhi di frutta preparati al momento, oltre a un’incredibile offerta salata. Su tutto, si impone il delizioso salmone affumicato proveniente dalla Drågen Smokehouse del villaggio di Bud, sulla celebre Strada Atlantica.
I menu variano spesso, con proposte che spaziano dalle tre alle venti portate e una doppia formula che si fonde in un unico menu.
(Fagn Trondheim – Journey through the forest – Tratto da Barche, Luglio 2025)
